PAN DE PITA ARABE

OPCION 1:
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y suave que pase la prueba de la membrana.
Dejar levar en un bol hasta que duplica volúmen tapada con un trapo.
Hacer porciones de 50g, bolear cada una y reposar 15 minutos antes de formar. Estirar con el rodillo hasta obtener discos de 2 o 3mm de grosor.
Tapar con un trapo y dejar reposar mientras se calienta el horno. Yo lo pongo a toda castaña, a 250º, y horneo las pitas como la pizza de Ibán, es decir, en el suelo, 2 minutos por cada lado (pq me gusta que la parte doradita en contacto con el suelo del horno esté por los dos lados), hasta que se hinchan bien y empiezan a dorar.
Sacar y tapar con un trapo de algodón para que se conserven blanditas por la condensación.

OPCION 2:
Amasar bien hasta obtener una buena membrana.
Meter en un bol aceitado. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente (entre 18º - 20º) 24 horas. Dividir en 8 o 16 piezas (según el tamaño elegido) y darle una preforma de bola.
Mientras, precalentar el horno a la máxima temperatura (250º-300º), con la piedra o bandeja dentro. Formar discos de unos 2 milímetros de grosor. Hornear hasta que se hinflen y se empiecen a dorar.
Sacar y tapar con un trapo de algodón para conservarlos blanditos.